Der Würfel Benedikt Ei mit Zitronengras
Personen
2
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Dominique Trémureau, Bäcker-Experte Asien-Pazifik
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 4 Croissants 30 g
- 2 würfelförmige Anti-Haft-Formen mit Deckel 6 cm / 6 cm
- 2 Wachteleier
- 6 Blätter chinesischer Spinat
- 1 Scheibe Räucherlachs
Sauce hollandaise mit Zitronengras
- 3 Zitronengrasstengel
- 40 g Butter
- 1 Eigelb
- 5 ml Zitrone
- Szechuanpfeffer
Zubereitungsschritte
- Zwei Zitronengrasstengel zerdrücken und in feine Scheibchen hacken
- Die Sauce hollandaise zubereiten und die anderen Zutaten einrühren
- Spinatblätter waschen. Zwei Kugeln formen, dann plattdrücken, um zwei 2 cm dicke Scheiben zu erhalten
- Die Wachteleier pochieren. Räucherlachs in quadratische schneiden.
- Das Croissants obendrauf breit einschneiden und in die Form legen
- In die Mitte eine Spinatscheibe legen, 3 Räucherlachswürfel, dann das pochierte Ei
- Das andere Croissant obendrauf breit einschneiden und in die Form legen Mit dem Deckel schließen
- Im belüfteten Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen
- Aus der Form nehmen, das Croissant untendrunter einschneiden, mit einer Tüte die Sauce hollandaise einspritzen. Mit einem halben Stengel Zitronengras garnieren
